日本人はマグロ好きである。日本人とまぐろの関係は古く、縄文時代にまでさかのぼる。冷蔵技術のない江戸時代には、漁場から魚市場につくまで数日かかった。生のまぐろは食べられず、まぐろを切り身にして塩気の強いしょうゆにつけることで、生のまま届けることが可能になった。今に伝わる「ヅケ」である。まぐろの水揚げ日本一は静岡県で、全国の15％を占める。ほとんどが遠洋はえなわ漁船による冷凍まぐろである。世界には８種類のまぐろがいて、日本で消費されるのは６種類。（1）クロマグロ、高級魚であり別名ホンマグロ、大きいものは200キロを超える。今では完全養殖も可能になった。（2）ミナミマグロ、（3）メバチマグロ、（4）キハダマグロ、（5）ビンナガマグロ、（6）コシナガマグロ。種類別漁獲量では、キハダが65％、メバチが21％、ビンナガが12％で、残りのたった２％がクロマグロとミナミマグロである。